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清饮杯测是咖啡师基本功,花式咖啡打乱中国人味蕾

2012-11-28 15:21 [来源]:未知 作者:aizhan

  越来越多的人开端承受饮用无糖无奶的清咖啡,去品味咖啡豆自身朴实的风味。品鉴咖啡需求艺术情怀,但做咖啡却需求谨慎的科学方法,包含咖啡豆的保鲜期、冲煮咖啡的水温、注水方法及时刻等,常常准确到1摄氏度以及几秒钟。ESMERALDA庄园庄主Rachel。
  在日坛公园内的“半山半岛”北京会所,世界尖端精品咖啡豆庄园Esmeralda第三代庄园主Rachel女士携世界尖端Geisha瑰夏咖啡豆初次进入到中国。作为近年来的咖啡新天王,瑰夏带有轻盈花果香气,独自品味时亦清淡可口,所以它也成为了美国精品咖啡协会在中国的代表处生机咖啡公司推行“第三波咖啡革新”的又一利器。
  清饮杯测是咖啡师基本功
  作为ESMERALDA庄园的庄主,Rachel女士每天早上起来都要当即喝一杯咖啡。“平常每天至少要喝4杯,两杯在上午,两杯在午饭往后。不过在做Cupping(杯测)的日子里就说不清要喝多少了。”
  Cupping是专业咖啡师的基本功之一,他们要定时评估咖啡生豆的香气、口感、风味,并打分,来咖啡断定其能够到达的档次等级。这是世界上关于怎么判定、评选咖啡生豆的规范流程,也是世界拍卖会打开之前以及各种买手与咖啡庄园的买卖流程中至关重要的环节。巴拿马的ESMERALDA庄园占地200多公顷,这里出产了世界上最棒的咖啡豆之一——Geisha。而在同为资深杯测师的Rachel看来,本人庄园里每年产值仅为4500磅的Geisha也还需求分出好几个等级来,86.5分以上的咖啡豆才真实有资历被命名为Geisha。“每一批咖啡豆,我都要重复Cupping七八次以上,全都是以清咖啡的方法饮用,不加奶也不加糖——这也是我主张大家饮用咖啡的方法。”
  花式咖啡打乱中国人味蕾
  北京生机咖啡师训练校园的戚梅官女士本人也是一位咖啡迷。在她看来,中国人饮用咖啡的习气正在发生变化:“最开端是香浓好进口的三合一速溶咖啡,然后转变到了以星巴克为代表的花式咖啡,如今,越来越多的人则开端承受饮用无糖无奶的清咖啡,去品味咖啡豆自身朴实的风味。”任何人只需顺手点一杯清咖啡亲自实验一下,就会发现被其称为“第三波咖啡革新”的清咖啡之路,其实并不太好走——实在是太苦了。
  “因为速溶咖啡和花式咖啡融入了过多的糖、奶、巧克力等调料,所以深度烘焙的咖啡豆一向遭到中国人的欢送,其间的苦涩能够中和调料的甜腻。”咖啡爱好者朱先生认为是花式咖啡的流行打乱了中国人品味清咖啡的味蕾,“就像品茶,中国人能够喝下很苦的清茶,习气在茶里加奶的欧洲人却不必定承受。”
  若与尖端蓝山咖啡比拟,蓝山闻起来有着大多数中国人了解的深重凝重,而Geisha却在淡淡的醇香中散发出橙花、茉莉的芳香。“若是你嗅觉足够好、想象力、反应力都不错的话,还能闻到蓝莓、柠檬、桃子等果香。这点很可贵——而Geisha归于独自饮用时风味比拟简单被承受的咖啡豆。”本文来自:咖啡师论坛
 

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