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年夜饭,吃出美味吃出好意头

2011-11-16 15:08 [来源]:未知 作者:广东在线

      一滴水,可以映射太阳的光辉;一顿年夜饭,可以透视民俗的灿烂。年夜饭又称团圆饭,是中国人一年当中最重要的一餐饭,它不单是一餐饭,还寄托了中国人对家的祈福,对美好未来的期盼,这种感觉绵延数千年,代代不息。据说在古代,除夕之际,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见“团圆饭”对中国人是何等重要。


      在老一辈人心中,年夜饭,吃的不只是饭,更是那份阖家团圆的喜悦心情和温暖亲情。实在不能回家过年,家人也总是为他留一个位子 、留一副碗筷,表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是极为重要的家庭宴会。

      记得每年除夕,我们在屋外玩耍、放爆竹的时候,也正是爷爷奶奶爸爸妈妈在厨房里最忙碌的时刻,这时左邻右舍都传出剁肉切菜的声音。此时,砧板声、爆竹声、小孩的欢笑声此起彼伏,交织成除夕欢快的乐章。
 等到天黑了,饭菜开始摆上桌,年夜饭正式开始了。丰盛的菜肴摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,还有酒,人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛。

     年夜饭的名堂很多,南北各地不同,北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意;南方人则吃米团子、水磨年糕,代表着“年年高升”。

      吃年夜饭,一般少不了两样东西,一是鱼,二是鸡。鱼和“余”谐音,象征吉庆有余,也喻示年年有余;鸡和“吉”谐音,象征吉祥如意。一般家庭都会摆上鸡、鹅、鱼、肉。无论东西南北,全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”;整鸡有“凤凰上枝头”的彩头;蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意;为取其新年好彩头,也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”,板栗焖鸡则寓意“大吉(鸡)大利(栗)”;火锅沸煮,热气腾腾,说明红红火火;煎炸食物,预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

      这些年,市民生活水平提高了、口袋有钱了,有些家庭的年夜饭开始从家里搬到了酒店,一桌年夜饭三五千元不在话下;听说这两年,人们又热衷到酒店定餐送到家,觉得更加有气氛,也让家庭主妇得到了解放。无论去哪里吃、吃什么、怎么吃,最重要是吃得舒服和快乐。

      年夜饭,在讲究兆头、派头的同时,现代人开始更加注重健康。不少家庭已经不再是大鱼大肉,而更加注重荤素搭配,大鱼大肉在不知不觉间被多种蔬菜所代替;口味也变得越来越清淡;都希望年夜饭能吃出团圆的氛围,也能吃出健康。

     一年一度的新春佳节又要到来了。这是美食的盛宴,也是味觉的饕餮。先祝2011年的年夜饭,大家都吃出氛围、吃出亲情、吃出美味,更要吃出健康。 (林燕翔)

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