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苗家酸汤鱼 无盐才地道

2011-11-15 13:23 [来源]:未知 作者:广东在线

  摘要:其实,食盐摄入过量已经成为人们患上高血压等心血管疾病的重要原因,因此世界卫生组织建议,每人每日盐摄入量不应超过6克,而定期吃一顿无盐餐餐,会给健康带来许多意想不到的好处。

  酸汤鱼

  

  

  

  抢盐风波已以闹剧收场,但关于盐的话题仍然在继续,记者突然有了寻找“无盐美食”的念头。不过当我把这个念头透露给不少大厨朋友时,他们极力向我说明这个想法有多么不靠谱。

  其实,食盐摄入过量已经成为人们患上高血压等心血管疾病的重要原因,因此世界卫生组织建议,每人每日盐摄入量不应超过6克,而定期吃一顿无盐餐餐,会给健康带来许多意想不到的好处。于是,带着“无盐美食”这样有些不靠谱的想法,我终于在广佛两地找到了一些靠谱的美食。

  佛山

  酸汤鱼 独特“米酸”与盐无关

  贵州有句俗话叫做“三天不吃酸、走路打窜窜”,其实苗族同胞这样的饮食习惯,还有一段辛酸的过往。在古代,统治者对本来并不产盐的苗族地区食盐的流通采取严格管制的措施,慢慢的,苗族同胞发现原来没有吃盐身体也会变得浮肿、乏力,在吃酸的食物后,身体的不适得到了改善,所以久而久之,就形成了吃酸的习惯。

  佛山地区最大的贵州菜馆———黔城食景酒楼的李老板告诉记者,虽然现在贵州的苗家早已不缺盐,但是在家家仍有腌制酸菜和酸汤的习惯,食之有口舌生津、开胃消食,爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。特别是酸汤,并非由食醋调制,而是用米汤经过发酵而成,形成独特的“米酸”。在贵州,在田间劳作一天的苗家汉子结束一天的劳作回家后,第一件事便是喝上一碗酸汤,顿时夏日的炎热和干渴一扫而光。而酸汤之酸不挫牙,做菜则最适于做火锅。在黔城食景如果你想尝尝流传了千百年的地道苗家酸汤鱼,记得说明不要加盐哦,这样才地道。

  美味关键词:黔城食景酒楼

  地址:佛山市禅城区魁奇一路丽日玫瑰名城商业街

  美食推荐

  ◎ 酸汤鱼

  酸汤鱼作为贵州的一道名菜早以名声在外,不过最地道的酸汤鱼还是出自贵州东南部的凯里、都匀一代。黔城食景酒楼制作的酸汤鱼,不论是酸汤还是调料都是从贵州当地引进,自然保证了出品风味的纯正。这里的酸汤鱼分为红汤和清汤两种,其中红汤由于加入了贵州特产的辣椒酱和番茄,所以略带辣味,而清汤则是凭借着纯粹的酸在挑动着你的味蕾。李老板介绍,做酸汤鱼最好是使用黄骨鱼,肉质鲜嫩并且没有多少刺,最适合被挑逗得食指大动的你。此外,吃鱼所用的蘸水也别有讲究,主要调料是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、芫荽、花椒等,并且根据辣椒的制法不同,蘸水可以分为数种:糍粑辣椒蘸水-辣香浓厚、糊辣椒蘸水-干香浓郁、青椒西红柿蘸水-清香爽口,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆哨、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……别具一番风味。

  价格:酸汤汤底20元/锅 黄骨鱼28元/斤

  广州

  无盐炖汤 鲜甜无比还很养生

  要说到无盐美食的制作,最直观的莫过于各种具有滋补功效的炖汤了。经过精心调配炖制的汤水,不用加盐就已经鲜甜无比,并且还有不同的养生功效,你完全可以各取所需。在幽静的珠江新城,最近就新添了一家以膳食为主题的餐厅,名曰“易荟”,取自“意会”之谐音,意味着膳食之道不可言传只可意会。而“易”字又有中国传统文化中的易经内涵,易经讲究阴阳和谐、五行相辅相成,对人的养生之道有很大的借鉴意义。